La formación de los manipuladores de alimentos debe tener carácter continuo, como marca la normativa vigente. Esta continuidad en su programa formativo tiene como objetivo proporcionar un conocimiento progresivo que no se fundamente únicamente en la reiteración de principios fundamentales, sino también en la incorporación de prácticas y habilidades que ayuden a la empresa en su propósito de garantizar la higiene y seguridad alimentaria.

La formación continua de ACTA busca hacer más fácil la implantación del sistema APPCC, o de cualquiera de los planes que lo integran, a través de la acción, la comprensión y la colaboración de sus recursos humanos. En definitiva, se trata de un objetivo que pretende ser finalista: la formación debe servir para optimizar la tarea de los manipuladores.

Esta periodicidad se establece en función de las características de la actividad de la empresa o de las tareas que desarrollan sus manipuladores. Normalmente, cuanto más riesgo presente la actividad de un manipulador, será necesaria una mayor frecuencia en su programa de formación.