La formació dels manipuladors d’aliments ha de tenir caràcter continu, tal com marca la normativa vigent. Aquesta continuïtat en el seu programa formatiu té com a objectiu proporcionar un coneixement progressiu que no es fonamenti únicament en la reiteració de principis fonamentals, sinó també en la incorporació depràctiques i habilitats que ajudin l’empresa en el seu propòsit de garantir la higiene i seguretat alimentària.

La formació contínua d’ACTA busca fer més fàcil la implantació del sistema APPCC, o de qualsevol dels plans que l’integren, a través de l’acció, la comprensió i la col·laboració dels seus recursos humans. En definitiva, es tracta d’un objectiu que pretén ser finalista: la formació ha de servir per optimitzar la feina dels manipuladors.

La periodicitat es marca en funció de les característiques de l’activitat de l’empresa o de les tasques que desenvolupen els seus manipuladors. Normalment, quant més risc presenti l’activitat d’un manipulador, serà necessària una major freqüència en el seu programa de formació.