| |
|
| Ara està a: Inici /
Assessoria |
CAT | ESP 9 de septembre de 2010 |
 |
 Traçabilitat |
|
 |
Que és
la traçabilitat? |
|
 La traçabilitat es
defineix com “la possibilitat de
trobar i seguir el rastre, a través de totes
les etapes de producció, transformació i
distribució, d'un aliment (…) o d'una
substància destinada a ser incorporada a
aliments (…) o amb la probabilitat de ser-ho”, segons
l'art.3.15 delReglament (CE) núm.178/2002.
|
Per
poder afirmar que un aliment és sa, és
necessari seguir-li
la traça, és a dir, el camí complet que recorre
el producte des de la granja a la taula del consumidor, controlant
la cadena de producció i aplicant el principi de prevenció. |
| |
|
Quins
són els objectius? |
|
| Els principals
objectius de la traçabilitat són: |
 |
Permet,
en qualsevol moment, i a través
d'un sistema d'identificació, localitzar
i fer el seguiment d'un producte alimentari
durant tot el procés de producció i
comercialització.
|
|
Disposar d'un sistema
eficaç que faci possible, en el cas
que es produeixi una pèrdua de seguretat
alimentària d'un producte, la seva
localització de manera ràpida
per evitar que sigui comercialitzat i retirar-lo
del mercat, si fos necessari, al mateix temps
que s'investiguen les causes.
|
|
Crear i mantenir
un flux d'informació amb els proveïdors
i clients. |
|
| |
|
Quines
avantatges aporta? |
|
A
banda de ser un requeriment legal, la identificació i
traçabilitat dels productes té avantatges
per als productors, consumidors i l'Administració,
ja que permet: |
|
Documentar i registrar
les tasques de tot el procés d'elaboració del
producte, des de l'entrada de matèries
primeres fins a al servei al client.
|
|
Identificar la
partida o lot defectuós i retirar-lo
de la comercialització amb rapidesa
i eficàcia, davant qualsevol incidència.
|
|
Augmentar el nivell
de seguretat i confiança del consumidor.
|
|
Augmentar la qualitat
del producte i reduir les pèrdues,
a causa del seguiment durant la seva elaboració.
|
|
Investigar l'origen
d'un possible problema i demostrar-lo. |
|
| Per
aquest motiu, la traçabilitat també pot
incloure's en sistemes d'assegurament de la qualitat,
com el sistema d'Anàlisi de Perills i Punts
de Control Crític (APPCC), aprofitant algunes
de les seves mesures d'identificació i control,
contribuint així a la reducció de
perills. |
| |
| L'equip
de higienealimentaria.com l'acompanyarà i
assessorarà en l'adopció de
sistemes i procediments per implantar la traçabilitat
a la seva empresa. |
| |
|
| |
|
|