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CAT | ESP 9 de Septiembre de 2010 |
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 Trazabilidad |
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¿Qué
es la trazabilidad? |
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 La trazabilidad se
define como “la posibilidad de encontrar
y seguir el rastro, a través de todas las
etapas de producción, transformación
y distribución, de un alimento
(…) o de una sustancia destinada a ser incorporada
a alimentos (…) o con la probabilidad de
serlo”, según el art.3.15
del Reglamento (CE) núm.178/2002.
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Para
poder afirmar que un alimento es sano, es necesario seguirle
la traza, es decir, el camino completo
que recorre el producto desde la granja
a la mesa del consumidor, controlando
la cadena de producción y aplicando el principio
de prevención. |
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¿Cuáles
son los objetivos? |
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| Los principales objetivos de la trazabilidad son: |
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Permite, en cualquier momento, y
a través de un sistema de identificación,
localizar y hacer el seguimiento de un producto
alimentario durante todo su proceso de producción
y comercialización.
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Disponer de un sistema eficaz que
haga posible, en el caso de que se produzca
una pérdida de seguridad alimentaria
de un producto, su localización de
manera rápida para evitar que sea
comercializado y retirarlo del mercado, si
fuese necesario, al mismo tiempo que se investigan
las causas.
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Crear y mantener
un flujo de información
con los proveedores y clientes. |
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¿Qué ventajas aporta? |
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Aparte de ser
un requerimiento legal, la identificación
y trazabilidad de los productos tiene ventajas
para los productores, consumidores y la Administración,
ya que permite: |
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Documentar y registrar las tareas
de todo el proceso de elaboración
del producto, desde la entrada de materias
primeras hasta al servicio al cliente.
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Identificar la partida o lote defectuoso
y retirarlo de la comercialización
con rapidez y eficacia, ante cualquier incidencia.
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Aumentar el nivel de seguridad y confianza
del consumidor.
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Aumentar la calidad del producto y
reducir las pérdidas, debido al seguimiento
durante su elaboración.
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Investigar el origen de un posible
problema y demostrarlo. |
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| Por
este motivo, la trazabilidad también puede incluirse en
sistemas de aseguramiento de la calidad, como el
sistema de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico (APPCC), aprovechando algunas
de sus medidas de identificación y control,
contribuyendo así a la reducción
de peligros. |
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| El
equipo de higienealimentaria.com
le acompañará y
asesorará en la adopción
de sistemas y procedimientos para implantar la
trazabilidad en su empresa. |
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