El Comité de Protección de los Alimentos de los Estados Unidos definió, en 1959, la seguridad de los alimentos como “la práctica certeza de que no se derivará ningún daño o lesión del uso de una sustancia en una forma o cantidad propuesta”.

Por su parte, la Declaración de Roma sobre la seguridad alimentaria mundial (Roma 1996), expone que “existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana.”